Cookies au chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

- 100 gr de margarine (j'utilise St Hubert bio)

- 1 œuf

- 75 gr de cassonade (ou rapadura)

- 75 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de poudre d'extrait de vanille

- 30 gr de poudre d'amande

- 170 gr de farine sans gluten

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 150 gr de chocolat noir

Préparation :

Dans un saladier, verser l’œuf, les deux sucres, la pincée de sel et l'extrait de vanille.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène (type ruban). Incorporer la poudre d'amande.
Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude. L'incorporer petit à petit au précédent mélange.
Ajouter la margarine. (Si vous utilisez du beurre à la place de la margarine, il faudra le faire fondre dans une casserole avant de le rajouter à la pâte)
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène (type ruban).
Incorporer la poudre d'amande.
Malaxer à pleines mains
Mettre les carrés de chocolat dans un sac plastique. Envelopper le sac d'un torchon et taper dessus avec un marteau.
Incorporer les copeaux de chocolat ainsi obtenus à la pâte.
Mettre au frais au minimum une 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante (pour que les cookies soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur).
Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson huilée ou sèche, c'est comme on veut.
Former des boules de pâtes de 30 à 40 gr environ. Puis, les déposer bien espacées sur la plaque. Aplatir les boules rapidement soit avec la paume des mains si la pâte n'est pas trop collante, soit avec le dos d'une cuillère. Il s'agit de faire des ronds de pâte d'environ de 6 cm de diamètre et d'une épaisseur de 1 cm minimum (les cookies seront de cette façon bien moelleux).
Enfourner 8 minutes.

Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords. Sinon, continuer la cuisson 1 ou 2 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir les cookies. A ce stade, on a l'impression qu'ils ne sont pas cuits mails Ils vont durcir en refroidissant.
Une fois durcis, les retirer à l'aide d'une spatule et les déposer sur une grille.

La réussite de cette recette va dépendre de votre four et donc du temps de cuisson. Peut-être vous faudra-t-il faire quelques essais avant d'obtenir des biscuits croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pensez à bien espacer les cookies sur la plaque de cuisson. Vous pouvez varier les plaisirs en incorporant des noix ou amandes concassées.