Crème mangue-coco au lait végétal, sans sucre ajouté et ses rochers à la noix de coco

Pour la crème :

Ingrédients pour 4 ramequins :

- 3 jaunes d’œufs

- 250 ml de crème de coco (1 brick)

- 1/2 verre de lait végétal

- 1 mangue (à défaut, 7 à 8 morceaux de mangue congelée)

- 40 à 50 g de noix de coco + 4 pincées pour la déco. (ne pas avoir la main trop lourde, son goût prononcé - peut masquer le fruit..)

Préparation :

• Préchauffer le four à 150°C.

• Éplucher la mangue, la couper en petits cubes

• Réserver quelques dés de mangues pour la décoration, mixer le reste, puis réservez.

• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs ; y ajouter la crème de coco et bien mélanger

• Incorporer la mangue mixée ainsi que la noix de coco et remuer de façon à obtenir une préparation bien homogène

• Répartissez la crème dans des plats à crèmes brûlées, puis faire cuire au bain marie pour 45 minutes.

• 15 minutes avant la fin de cuisson, déposer quelques petits dés de mangues et une pincée de noix de coco râpée dans chaque ramequin, puis continuer la cuisson

• Sortir du four et laisser bien refroidir les crèmes puis les mettre au frais avant de les déguster.

Pour les rochers :

Ingrédients pour 20 rochers :

- 125 g de noix de coco râpée

- 60 g de sucre roux

- Les 3 blancs d’œufs

Préparation :

• Battre les blancs en neige bien ferme

• Rajouter le sucre et la noix de coco, puis bien mélanger le tout ; les blancs vont s’affaisser, pas d’inquiétude, c'est normal

• Avec une cuillère à café, déposez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, des petites boules de la préparation.

• Mettre au four 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

• Sortir du four, laisser refroidir.

La texture et la saveur particulièrement sucré de la mangue se prête bien à la préparation de cette crème.

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