Verrines à la crème végétale :

Verrines Betterave-crème soja persillade :

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 betterave cuite

- 2 gousses d'ail

- Persil

- Crème soja (quantité à ajuster selon votre goût) - Sel, poivre

- Pour la décoration : 1 pétale de rose, 1 brin de persil

Préparation :

• Peler la betterave

• La mixer avec l'ail et le persil

• Ajouter la crème de soja et bien mélanger

• Saler et poivrer

• Disposer la préparation dans les verrines

• Décorer d'un pétale de rose et d'un brin de persil

Verrines Avocat-Saumon fumé :

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 avocats bien mûrs

- 1/2 oignon

- 1 ou 2 citrons

- Crème de soja

- 8 brins de ciboulette - Sel, poivre

- 8 tranches de saumon fumé

Préparation :

• Écraser les avocats dans une assiette creuse

• L'arroser du jus de citron

• Peler et hacher la moitié d'un oignon et l'ajouter à la purée d'avocat (en garder un peu pour la sauce)

• Saler légèrement et poivrer

• Déposer à 1/3 des verrines cette préparation

• Dans un bol, verser de la crème de soja

• Y ajouter la ciboulette finement coupée (en préservant les pointes pour la décoration) et un peu d'oignon haché

• Saler, poivrer et bien mélanger

• Verser un peu de cette sauce sur la préparation à l'avocat

• Couper enfin les tranches de saumon en petits morceaux et les déposer sur les verrines

• Au moment de servir, verser un peu de jus de citron sur le saumon et décorer des pointes de ciboulette

Servir ces verrines bien fraîches

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