Paella version sans ...
- Chantal Dupin
- 4 août 2016
- 2 min de lecture
Pour réaliser une paella sans gluten, sans lactose et sans sucre ... il suffit d'oublier le chorizo et de rehausser le goût du plat avec une pointe de piment d'Espelette !
Ingrédients pour 6 personnes
12 avant-cuisses de poulet
1 gros oignon
3 ou 4 tomates selon grosseur
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
200 g de petits-pois surgelés
500 gr de moules
huile d'olive
300 à 400 g de riz rond
18 crevettes roses
100 g d'anneaux de calamars
2 à 3 dosettes de safran en pistil (bien plus parfumé que la poudre !)
sel
poivre
1 pointe de piment d'Espelette (pour remplacer le chorizo)
Préparation :
Commencez par préparer tous les ingrédients.
Émincer finement l'oignon
Émincer en fins bâtonnets les poivrons. A défaut de poivrons frais, utiliser des poivrons surgelés déjà découpés.
Monder les tomates... ...les peler…..les couper en deux... ...et les épépiner. Couper les tomates en petits cubes.
Dans un poêlon à paella, ou dans une cocotte à découvert, faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les poivrons et faire suer quelques minutes de plus.
Puis ajouter les cubes de tomates et les petits pois, saler et poivrer.
Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les morceaux de poulet, jusqu'à cuisson complète après les avoir salés et poivrés.
Dans le jus de cuisson du poulet, faire revenir le calamar coupé en petits morceaux et réserver ; puis y faire ouvrir les moules et les réserver également.
Faire précuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes environ. On peut aussi utiliser du riz complet ; dans ce cas le faire précuire une vingtaine de minutes.
Ajouter le riz égoutté dans les légumes sués, ainsi que quelques moules, quelques morceaux de calamar, quelques crevettes et quelques morceaux de poulet. Saler et poivrer.
Mélanger afin de nacrer le riz dans le jus se trouvant au fond du poêlon, puis rajouter un peu d'eau chaude.
Ajouter le safran et le piment d'Espelette, et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis terminer la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pour que la paella n'attache pas, pendant environ 5 à 10 minutes (ou plus si nécessaire). Si besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson, au fur et mesure.
Monter la paella dans une poêle à paella ou sur un plat de service, en couvrant le récipient pour réserver au chaud jusqu'au jusqu'au moment de servir.
Servir dans le plat à paella ou sur une assiette.
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