Risotto aux lentilles corail, curcuma et estragon
- Chantal Dupin
- 2 juil. 2016
- 1 min de lecture
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 gr de riz complet
- 1 courgette
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignons
- 80 gr de lentilles corail
- Sel, poivre
- 1/2 racine de curcuma
- 1 ou 2 brins d'estragon
- Huile d'olive
Préparation :
Faites cuire le riz à part dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes de façon à ce qu'il ne soit pas complètement cuit. (Je fais toujours précuire le riz complet quand je dois l'associer à des légumes cuits car sa cuisson est plus longue que celle du riz blanc).
Émincez l'oignon et le poireau en petits morceaux,
Coupez la courgette et la carotte en petits dés.
Dans une poêle, un wok, ou un cocotte sans le couvercle, faites revenir tous les légumes découpés pendant 5 mn. Salez et poivrez.
Ajoutez les lentilles corail, le curcuma râpé et les brins d'estragon, et versez un peu d'eau dans la préparation.
Laissez cuire 15 minutes de plus en rajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez le riz et le verser dans la préparation.
Mélangez bien et laissez mijoter 2 ou 3 minutes de plus. Il ne doit plus rester de liquide.
Votre risotto est prêt.
Ce plat peut être servi en plat principal.
Les lentilles (légumineuses) et le riz (céréale) combinés dans un même repas fournissent suffisamment de protéines végétales, plus digestes et moins acidifiantes que les protéines animales.
La combinaison céréales + légumineuses remplacera un plat de viande ou de poisson.
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