Risotto de quinoa acidulé aux légumes parfois oubliés

Ingrédients pour 6 personnes :

- 100 gr de quinoa

- 1 ou 2 carottes selon la taille

- 1 ou 2 panais

- 2 fonds d'artichauts surgelés

- 1 poignée de salsifis congelés

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 brin d'estragon

- 1 jus de citron

- 1 peu de gingembre

- Sel, poivre

- Huile d'olive

- Quelques graines de courges pour la décoration de votre assiette, à parsemer sur le plat au moment de servir.

Préparation :

• Rincez bien le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez-le.

• Pelez, lavez, émincez les légumes frais en petits morceaux.

• Pendant ce temps, commencez à faire chauffer doucement les légumes congelés dans une cocotte, un wok, ou une poêle, avec un peu d'huile d'olive.

• Quand ils sont devenus un peu tendres, coupez-les en petits morceaux comme les légumes frais.

• Faites revenir, jusqu'à cuisson complète, tous les légumes ensemble avec l'estragon, à petit feu, pendant une trentaine de minutes en rajoutant un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez le tout.

• Un peu avant la fin de cuisson, rajoutez le quinoa égoutté, le jus de citron et un peu de gingembre râpé (ou en poudre), et terminez la cuisson pour lier ce risotto.

• Ajustez assaisonnement, jus de citron et épices selon vote goût avant de servir.

Si, comme moi, vous avez quelques problèmes digestifs, rajoutez un peu de bicarbonate de soude à la cuisson des légumes.

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